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排氣與密封

  排氣主要分加熱排氣和抽氣兩種。由于加熱排氣多了一道工序,既花勞動力,又占用了車間面積,同時多了一次熱處理,往往對產品的質量有影響,有時還會產生流膠現象,生產能力又較低,故能用真空封罐機抽氣密封的產品,盡量用抽氣密封。
   目前對待特大罐型及帶骨產品尚用加熱排氣,若采用抽氣密封,仍能保證產品質量,則盡可能采用抽氣密封。
   密封前,根據罐型及品種不同,選擇適宜的罐中心溫度或真空度,防止成品真空度過高或過低而引起殺菌后的癟罐或物理性脹罐。密封后的罐頭,用熱水或洗滌液洗凈罐外油污,迅速殺菌。要求密封至殺菌,不超過60min為宜。嚴防積壓,以免引起罐內細菌繁殖敗壞或風味惡化、真空度降低等質量問題。