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肉類罐頭的裝罐

  1、空罐
   根據不同產品分別可采用抗硫涂料罐、防粘涂料罐或經鈍化處理的素鐵罐。裝罐前應清洗干凈并經沸水消毒,倒罐瀝水或烘干。
   2、裝罐量
   原汁、清蒸類以及生裝產品,主要是控制好肥瘦、部位的搭配、湯汁或豬皮膠的加量,以保證固形物的含量達到要求。
   因瘦肉含水分較高,經殺菌后,水分排出而影響固形物不足。油炸產品,則主要控制油炸的脫水率。需預煮的產品,預煮的時間和溫度以及夾層鍋的蒸汽壓的控制則十分重要。
   裝罐時,罐內食品應保證規定的分量和塊數。裝罐前食品須經過定量后再裝罐。定量必須準確。
   裝罐時應保持內容物和罐口的清潔,并注意排列上的整齊美觀。  根據產品的要求,分別可采用生裝罐或熟裝罐;人工裝罐或機械裝罐。
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